火锅文化

易中天品成都火锅称文化味道很重

浏览次数:

  易中天不但爱“品三国”,司空见惯的火锅也被他品得头头是道。

  易中天品火锅,首先着眼于“文化”。他写道:火锅简直浑身上下都是中国文化。

  “火锅热,表示‘亲热’;火锅圆,表示‘团圆’;

  火锅用汤水处理原料,表示‘以柔克刚’;

  火锅不拒荤腥,不嫌寒素,用料不分南北,调味不拒东西,山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条,来者不拒,一律均可入锅,表示‘兼济天下’;

  火锅荤素杂糅,五味俱全,主料配料,味相渗透,又体现一种‘中和之美’。

  火锅最为直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义,可以说是不折不扣的‘共食’。更何况,这种‘共食’又绝不带任何强制性,每个人都可以任意选择自己喜爱的主料烫而食之,正可谓‘既有统一意志又有个人心情舒畅’的那样一种生动活泼的局面。所以,北至东北,南到广州,西入川滇,东达江浙,几乎无人不爱吃火锅。”

  易中天还进一步又为这种文化溯本求源:

  “火锅,大概就是对原始时代和古代战争中‘共火而食’的远古回忆吧!中国菜肴,无论煎、炸、蒸、炒,一般都是在厨房里加工完成后才端上桌来,只有火锅把烹调过程和食用过程融为一体,不但把锅端上桌来,而且让火贯穿始终。这不正是一种最古老也最亲切的方式吗?围在一起吃火锅的人,不是家人,便是伙伴;不是兄弟,便是朋友,不是极富人情味吗?”

  易中天一品再品,便对火锅又有了更深刻、更全面、更系统的认识:“火锅不仅是一种烹饪方式,也是一种用餐方式;不仅是一种饮食方式,也是一种文化模式。”

  【食后一得】

  炎炎夏日,药膳火锅、滋补火锅、鸳鸯火锅并没有“熄火”,依然受到消费者的追捧。这些特色火锅,已不仅仅是“冬天里的一把火”,唱起了“四季歌”。

  人们还从火锅里“涮”出一些健康的话题:吃火锅里的食物,烫易伤胃,因为人体娇嫩的胃黏膜只能忍受50℃~60℃的温度;“涮”火锅不能只图味鲜,鲜而不熟对人体有害;火锅里放入几块去皮拍松的姜,有利于防止烫伤嘴唇。


上一篇:已经到顶了 下一篇:火锅文化起源